Kayseri mantısı tarifi internette yüzlerce versiyonla var. Çoğu doğru malzemeleri listeliyor ama kritik oranları ve teknik detayları atlıyor. Bu tarif o boşlukları doldurmak için yazıldı.

Hamur Malzemeleri (4 kişilik)

• 500 gr un (elenmiş)
• 2 orta boy yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 80-90 ml su (oda sıcaklığında)

Yoğurma: 10-12 dakika. Dinlendirme: 30 dakika nemli bezin altında. Açma: el oklava ile 1,5-2 mm kalınlığa.

İç Harç Malzemeleri

• 300-350 gr taze dana ya da kuzu kıyması
• 1 küçük sogan (ince rendelenmiş)
• Tuz, karabiber (et oranının %1’i kadar tuz)

Kritik: Rendelenmifl soğan fazla nem bırakıyorsa sıkarak suyunu alın. Islak harç kapatmayı zorlaştırır.

Kesme ve Katlama

2×2 cm kareler. Her kareye mercimek büyüklüğünde harç. Karşılıklı köşeleri buluşturup sıkıştırın. Kesilmiş ama doldurulmamış kareleri nemli bezle örtün.

Pişirme

4 litre kaynar tuzlu su. Mantıları suya bırakın. Yüzeye çıkmasını bekleyin, sonra 90 saniye daha. Süzün.

Sarımsaklı Yoğurt Sosu

500 gr süzme yoğurt + 3-4 diş sarımsak (ezilmiş) + tuz. Mantı hafllanmadan önce hazırlanmıfl olmalı.

Tereyağı Sosu

100 gr tereyağı eritin, hafif esmerleşsin. Ocıktan alın, 1 tatlı kaşığı pul biber + 1 tatlı kaşığı kuru nane ekleyin. Hemen kullanın.

Servis Sırası

Tabak → süzme mantı → sarımsaklı yoğurt → sıcak tereyağı sosu. Bu sırayı tersine çevirmek farklı bir yemek üretir.

El yapımı sipariş: filizce.com.tr/ — WhatsApp: +90 543 352 64 10