Yaprak Sarması Hazırlığı:

Öncelikle yaprakları hazırlamanız gerekiyor. Eğer üzüm yaprağı kullanıyorsanız, önceden haşlanmış ve temizlenmiş olmasını tercih edersiniz. Taze yaprakları kullanıyorsanız, kaynar suya birkaç dakika atarak yumuşatın ve daha sonra soğuk suyla durulayarak temizleyin. Lahananın büyük yapraklarını ise birkaç dakika haşlayarak kolayca sarılabilecek kıvama getirmeniz gerekiyor. Yaprakların sap kısımlarını kesmeyi unutmayın.

Bir kapta, pirinç, maydanoz, dereotu, zeytinyağı, soğan, tuz, karabiber ve kırmızı biberi (isteğe bağlı) iyice karıştırın. Daha sonra bu karışımın içine limon suyu (veya sirke) ekleyerek harcı hazırlayın. Bu harç, yaprak sarmalarınızın lezzetini belirleyecek önemli bir aşamadır. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Hazırladığınız harçtan her yaprağın üzerine bir yemek kaşığı koyun ve dikkatlice sarın. Sarım işlemi biraz pratik gerektirebilir ancak birkaç denemeden sonra kolaylıkla yaparsınız. Sardığınız yaprak sarmalarını düdüklü tencereye yerleştirin.

Düdüklüde Pişirme:

Düdüklü tencereye sarılmış yaprak sarmalarını yerleştirdikten sonra, üzerine 2 su bardağı su (veya sıcak et suyu) ekleyin. Suyun yaprak sarmalarının yarısını örtecek kadar olması yeterli. Tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte düdüklü basıncına gelene kadar bekleyin. Basınç oluşturduktan sonra, ateşi kısın ve 45 dakika pişirin. Süre, yaprak sarmalarının büyüklüğüne ve düdüklü tencerenizin modeline göre değişebilir.

Pişirme süresi sonunda, ateşi kapatın ve düdüklü tencerenin kendi kendine basıncını bırakmasını bekleyin. Hiçbir koşulda kapağı zorla açmaya çalışmayın. Basınç tamamen gidene kadar bekleyin, aksi halde buhar yanıklarına sebep olabilirsiniz.

Servis ve İpuçları:

Pişen yaprak sarmalarınızı sıcak servis edin. Yanında yoğurt, soğuk ayran veya cacık ile birlikte servis edebilirsiniz. Dilerseniz üzerine bir miktar eritilmiş tereyağı gezdirebilirsiniz.

Düdüklüde Yaprak Sarması yapımında dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar şunlardır: